CHIPPRUSONのインスタグラム(chiestylee) - 4月17日 23時20分

#京都chipprusonの天然酵母パン より、OKカットのパン・デ・ジェマ。
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何年か前のお正月、ポルトガルのお菓子「パン・ドーロ」を食べた事がキッカケで、「カステラ」みたいに食べられるものを、と考えたパン。最初は生地に卵黄を使っていたので名前の通りでしたが、数年経つと全卵で作るようになってしまった、、、「ジェマ」とは、スペイン語で卵黄という意味なのですが、実際のレシピでは全卵使用。本来なら「パン・デ・オロ」と呼ぶのがスペイン語的に正しいのかと思いますが、何となく「ジェマ」という響きがカワイイし、、、いっか、とそのままにしてしまいました??
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そんなプチ罪悪感から、最近のお店ではまた卵黄寄りのレシピに変えてみたりしている。ケーキなのかパンなのか、、、自分が求めるブリオッシュ生地の着地点が、段々よく分からなくなってきた今日この頃…?
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今週は、金・土・日の11時よりopenいたします。どうぞよろしくお願いします??

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