世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 2月22日 18時05分

【お粥がトロトロになるひみつ】
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ベトナム・ハノイではお茶屋だけでなく、おいしいお粥のお店もよく目にします。
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ところで、お粥がトロトロになるのはなぜ？そのひみつは、米の「糊化」。つまり、米は水を加えて加熱することで、緻密で固いβデンプンの結晶が徐々にゆるみ、やわらかいαデンプンに変化するから、といわれています。
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ちなみに時間が経って「糊化」が進みすぎると、トロトロどころかネバネバになって、それこそ手紙に封をするくらいしか、お役目がなくなっちゃいますので、どうぞお早めに。
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Photo by Yoko Takahashi
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