世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 2月27日 18時00分

【野菜をシャキッとさせる正体】
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ハンガリーのご家庭にうかがうと必ずあるのは、主婦の憧れ、貯蔵庫。そこにはたくさんの自家製ピクルスやパプリカソースなどが並んでいます。
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ところでピクルスをつくるとき、粗塩を使うと、野菜がシャキッとした歯ごたえになること、ご存知ですか？
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「粗塩」と呼ばれる精製されていない塩に多く含まれるのは、塩化マグネシウムなどミネラル成分。これが野菜の細胞をくっつける役目を持つペクチンと結合することで、よりかたくなるのです。
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ほら、あなたのまわりにだって。ペクチンとミネラルのように、合わさることでよりパワーを発揮する最強コンビ、いませんか？
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Photo by Yoko Takahashi
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