真藤舞衣子 (しんどうまいこ) さんのインスタグラム

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真藤舞衣子のグルメ情報

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Maiko SHINDO 発酵研究/料理家　真藤舞衣子 (maikodeluxe)
発酵研究/料理家🙏DMは申し訳ございませんがお返事できません🙏新刊「自慢のMy調味料(NHK出版)」「発酵美人になりませう。(宝島社)」「はじめてのサワードゥブレッド(文化出版局)」やまなし大使　#発酵美人になりませう #美味しい発酵食生活
http://my-an.com/

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真藤舞衣子： 毎年恒例の母とのバースデー旅行！初日、夜があるのでお昼は軽く、普段は夜和食だとお昼は大抵大好きなスパイスものかバインミーなどにするのですが、母が苦手なので　@taka_stroller.pr が前におすすめしてくれた錦にある湯葉専門店　@senmaruya_kyoto_yuba さんに併設している湯葉鍋にしました。季節限定の鱧湯葉鍋はたっぷり入っていて、さっぱりと昆布出汁や梅酢などでいただき、湯葉

真藤舞衣子： 飛行機が少し遅れてパリに到着してそのままスーツケースを2個持ったまま釜浅商店PARIS 5周年記念イベントのヴェルニサージュへ。和やかな雰囲気の中、嬉しい再会や会いたかった方々と楽しい時間を過ごしました。憧れの塩田ノア先生(ドアップの写真しかなくてごめんなさい！)、てててTVで一緒だった山梨放送のアナウンサーだった田中千尋ちゃんになんとパリで再会！そして憧れの中村江梨子さん、20年前にパリで苦楽を

真藤舞衣子： 少し現実逃避してきました。東京から電車で1時間半ちょっとで潮騒の音と緑に囲まれた、三千坪もある敷地に有形文化財でもある築110年の数寄屋造りのレストランに渡辺明氏建築の宿泊棟とスパがある沼津倶楽部。リニューアルして早速行ってきました。版築仕上げの外装は敷地の自然と調和され、建物の奥まで広がる水盤が緑が写りきらきらして、ここでお泊りできるのねと気持ちが高まります✨お部屋も入ると土間のようなスペースで

真藤舞衣子： 久しぶりファラフェルを作ったら、茹でないの？！と聞かれてびっくり。ひよこ豆茹でてマッシュしてパン粉つけたものがファラフェルだと思ってたと聞いて2度びっくり。水で戻して玉ねぎとにんにくすりおろし、コリアンダーとクミンシード、塩糀少々入れてフープロかけて丸めて揚げ焼きするだけなのでとても簡単。ヨーグルトタヒニソースに、自家製セミドライトマト、ナスとズッキーニのグリル、アボカドと一緒に。ピタパンも焼いて

真藤舞衣子： PARISのSAGANさんにて発酵調味料作りワークショップで「レモンジンジャー麹」を作りました。レモンや生姜は日本よりもオーガニックが手に入りやすいし、麹はPARISの「京子KIOKO」　@kioko_paris_opera (46 Rue des Petits Champs)でも売ってるので作りやすいと思います。お肉やお魚はもちろん、お野菜になんでもマスタードの様な感覚で、ちょっと重いかなという

真藤舞衣子： パリへ行く時はよく着物を持参しているのですが、今回は作業もあったので小千谷に帯は2つ持って行きました。赤ワイン色したものは昔からご近所のおばちゃまから頂いたもの、もう一つは20年前くらいに自分で付け帯に作り直したもので、その頃パリに持って行った時に、奈良美智さんが描いてくださった宝物。派手なのでなかなか日本ではしめられず、海外によく持って行きます。下駄は高松の　@1916_kuroda さん で誂

真藤舞衣子： 嬉しいお誘い！ふーみんママのお料理、やさしいお味で、大好き！海老と桃とか、鰻にレモンクリームバジルとかずっと新しい発想を持っていらっしゃるんだなあ。私もそうでありたいなと思う夜でした。この日は松原さんの浴衣、何枚か持っている中で1番好きな柄です。籠の中袋の生地も松原さんの着物の生地の端切れで作っていただいたものです。暑いけれど、涼しげに見えますよね😆麻の肌襦袢でもさすがに暑いので、戻ってからうそ

真藤舞衣子： あれやこれや作ったけど写真がこれだけ。山菜のピッツア。うるい、こごみ、たけのこ、そら豆、えんどう豆、ブラータチーズに最後に前田屋　@maedaya.olive のオリーブオイルを、お野菜とかチーズとかにスペシャルな時にかけて使います。全粒粉入りの生地は軽くて、ちょうど良い塩梅でペロリと1人1枚行けてしまいそう。耳は自家製生ハムと一緒に食べるとんまい！かれこれもう長い付き合いになってきた三栖さん、若

真藤舞衣子： 「釜浅の良理道具こんなことにも」深型バット第２弾！バットは保存するだけじゃない！使い方をご紹介。今回は野菜のテリーヌ🥦ご家庭で作る場合どうしてもテリーヌ型やパウンド型などで作るので、たくさん作ることになりますよね。1人暮らしや2人暮らしには、食べたくても勇気がいる。そんな時にこの深型バットでつくると2人分で食べ切りサイズ。しかもこの量だとちょっと残ったお野菜をさっと茹でてジュレで固めれば豪華な前

真藤舞衣子： そういえばハンバーグを最近作ってないという話をしていて、それはなぜかというと夜にハンバーグを作ってしまうとそれで完結してしまうから。どうしてもあれやこれやつまみたくなって飲んでしまう。それならお昼だったらと思うと大抵魚かお野菜中心になってしまう。でもやっぱり話してると無性に食べたくなって冷凍庫にあるお肉をミンチにして隠し味はヨーグルトと発酵ブイヨン、これが良い仕事してくれるのです。これを蒸し焼きし

真藤舞衣子： いんげんのサラダが大好きで、ボウルいっぱいに食べたくなる時があるんです。自家製の発酵レモン(作り方は著書の「発酵美人になりませう。」に載ってます)と玉ねぎのみじん切りとオリーブオイル、塩胡椒でよく和えて、粗く刻んだピスタチオを食べる時にザッと和えてもりもりといただきまーす。アーモンドでも美味しいのですが、ピスタチオの味わいがよく合うのです。オリーブオイルは　@kiyoeolive_valox @k

真藤舞衣子： 博多へ行くと必ず1度はお鮨を食べに行きます。今回は初めての「枯淡」東京の某所で修行され、まだ30歳という若さですが、大将のしつらいや器のセンスとしゃりの立ち感が好み。これからどんどんレベルアップしそうな予感しかない！奥さまもとてもかわいらしく、通いたくなるお店でした。#マイマイ博多　#マイマイ福岡#枯淡