Hanako公式のインスタグラム(hanako_magazine) - 10月12日 19時24分

🍞オリジナルの酵母が鍵。発酵の個性が光るベーカリー🍞

パン作りの工程の中でも発酵に着目し、酵母を自家製したり組み合わせを研究したり。 職人はそれぞれに信念を持って生地を発酵させ、 焼いている。 なかでも独自の技術を見せる職人をご紹介。

🍞〈BAKER Aoyagi〉理想の酵母を見つけたシェフの楽園。
青柳シェフがパン作りの要にしているのが、青森のりんご 農家から見つかったという「パラダイス酵母」。 糖に強く、パネットーネ種のように発酵させることができるという。

📍BAKER Aoyagi ( @baker_aoyagi )
住所：東京都目黒区駒場 4-6-2 Y-5 yamagataya ビル1F
営業時間：9:00~20:00 (売り切れ次第終了)
定休日：月火水

🍞〈Bakery bank〉人気パティシエからバトンを渡された新世代。
看板アイテムのサワードウ 「BANK」の生地を使ったソフトクリームなどユニークなアイデアがあちこちに。 平日は 地下のカフェ&バーで飲み物を注文すれば、パンをイートインできる。

📍Bakery bank ( @bank_bakery_tokyo )
住所：東京都中央区日本橋兜町6-7
TEL：050-35 93-0834 
営業時間：8:00~18:00 
定休日：水

🍞〈No.4〉湯種の限界を超えた、 発酵との出会い。
店はオフィス街の一角に、オアシスの ように佇んでいる。 平日朝から行列を作るのは、朝限定のカフェメニューが お目当ての人々だ。

📍No.4 ( @no.4_kojimachi )
住所：東京都千代田区四番町5-9 
TEL：03-3234-4440 
営業時間：8:00 ~21:00 (カフェは20:30LO) 
定休日：無休

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【Hanako1225号_「美味しいパンには、理由がある 」】

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