冷水 希三子のインスタグラム(kincocyan) - 4月21日 16時27分

蕗の薹の季節に沢山いただいたので！
蕗の薹バター、蕗の薹オイル、蕗の薹味噌など
今年初めて作った蕗の薹バターは
蕗の薹を塩を入れた熱湯で熱々を保ちながら少しずつ茹でて(そうすると緑鮮やか)冷水に落としてアク抜き。
水を搾り刻んで塩を揉み込んで、また搾り。室温で柔らかくしたバターに練り込み冷蔵庫で冷やし固める。
スープに、パンに、ステーキにパスタにといろいろと合う！
蕗の薹がミルキーと合うと思ってなかったので面白かったです。
冷蔵庫での日持ちはオイルや味噌に比べて短め。

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