猫沢エミのインスタグラム(necozawaemi) - 3月10日 12時46分

白アスパラは春の香り。

やっぱりオランデーズソースと食べるのが、いちばん美味しいと思うんだけど、朝からそこまでやってらんないなってことで、バターで目玉焼きを作って、茹でたアスパラ、削ったチーズ、白胡椒にトリュフ塩、あればトリュフオイルをひと回し。

アスパラは根元のかたい部分を切り落としてピーラーで薄く皮をはいだら、捨てずにひとつまみの塩を入れた鍋でアスパラ本体と一緒に茹でます。そうして根元と皮の甘みを戻してやる。

私ははいだ皮をティーパックに詰めて茹でちゃう。残った茹で汁も捨てずにそのまま放置してさましたら、夜はこれをベースにかぶのポタージュを作ろうかな。

春先のちょっとしたディナーの前菜にもなる、カンタンで抜群においしい一皿。

#猫沢飯　#チーズはコンテでもグリュイエールでもパルメザンやグラナパダーノなど味の濃いハードが合う♡
#ミモレットもオレンジが鮮やかでいいかもしれないね

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