maiのインスタグラム(michoumama) - 1月24日 19時03分

2020年1月24日
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📢27(月)のオペラレッスン2席、2/12(水)の杏のタルト(基礎)レッスン1席お席があります。参加ご希望の方いらっしゃいましたら、メールにてお知らせください📢
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今日はチャイ&スイートポテトパイの最終レッスンでした。
パートブリゼ生地ですが、層になってサクサク、ハラハラ系のバランスの良い美味しい生地作りをしました😊
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ストーリーズにあげているチョコ月餅の餡2種。なんとか方向性が定まりました😅
月餅の餡作りは産みの苦しみが付き物なんです😅💦
水分量や油分、硬さ、熟成させて戻りのかんじ、、、すぐに結果が出ないしね😅
カスタード餡ベースだとやはり食感が思うようにならず、思い切って粒餡ベースにしたところ味的にも好きな感じ、断然、整形もし易くなりました。粒餡は自家製で出せるかどうか、、量によっては市販品を使うかもしれませんが、もう一捻り美味しくするする予定💛
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