猫沢エミのインスタグラム(necozawaemi) - 12月11日 00時41分

水餃子の可愛さに震える夜、エミはまだ49歳だからですこんばんは。

コリアンダーシードを摺るだとか、香菜の根っこを刻むだとか、まあまあ手間のかかるお料理は、毎日するのがなかなか難しいんですが、時々時間のある夜は、ちょっとだけ凝ったものを、時間忘れて作るのが私の趣味なんですね。

鎌倉 邦栄堂の水餃子の皮を頂くという幸せにて、今夜は、馬告と越中くずきり入りスープ餃子。

スープはシンプルに干し椎茸の戻し汁と鶏ガラをベースに、ニョクマムで味を整えて、台湾のスパイス馬告を加えました。友達の台湾土産なのですが、まるでレモングラスのエッセンスをぎゅっと丸めたような、一見黒胡椒にしか見えない爽やかな風味のスパイス。

水餃子のタネは鷄ひき半パック、香菜の根っこ2株、塩揉み白菜、生姜、にんにく、青ねぎ、コリアンダーシード、白胡椒、酒、ニョクマム、ごま油をよく混ぜて。

邦栄堂の皮がまるで生き物。ふかふかして包む指先が気持ちいい。美味しい小麦生地って生きてるんだなぁ。そしてこのカタチ♡いわゆる水餃子包みですけど、本当に可愛い😍

出来上がったスープとの相性もバッチリで、これは美味しかった。ちなみに私は、越中くずきりが大好き。本くずきりは扱いがちょっとめんどうなんですけど、実際に使ってみると、水戻し時間が短くてもぜんぜん問題ないとわかってから常備して、スープやすき焼き、煮物にも入れて楽しんでいます。

#猫沢飯　#猫沢銘品

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