maiのインスタグラム(michoumama) - 6月5日 18時13分

2019年6月4日
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🎶青梅の翡翠煮🎶
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今年もこの季節になりました。この辺りでは、6月に入ると青梅があちらこちらで売られるようになります。
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シロップ用にはもう少し待って、大量に出回り少し寝が下がってくる頃で良いのですが、翡翠煮にはシーズン初めの青々としたきれいに締まった梅の実を使っています。
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針打ちして10%の塩水に24時間、さらに24時間塩抜きしてから煮始めてます。
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今年は、昨年の記録から２つ確認点があったので、そこを実験。あとは昨年の工程と同じにしました。
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緑→黄土色→緑 と一度色褪せた青梅を再び緑色に色を戻しながら煮上げる科学実験系の面白さがある翡翠煮、ここまで数年間かけて試行錯誤を重ねてきましたが、概ねこんな感じで完成だろうか。
今瓶詰めして出来上がったばかりで試食していないので、なんとも言えませんが😅💦
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今回、2回に分けて銅鍋で煮たのですが、その1回目、かなり良い具合だったというのに、お砂糖を加えてからちょっと目を離したすきに煮立たせてしまい、皮こそ剥けなかったもののシワが寄ってしまいました😭😭
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ツメが甘いわ😓
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まぁ、今年も作れて良かったです💚7月のグラスデザートに使う予定なので小さめの梅を選びましたが、そちらの試作も始めないと〜💦💦
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翡翠煮を作りたかった生徒さま、今ですよ〜📢
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