macaroniのインスタグラム(macaroni_news) - 4月18日 18時00分
田村浩二シェフが作る👨🍳 焦がししょうゆの香りを楽しむ肉じゃが
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今回macaroniでは、今話題のフレンチシェフ
田村浩二氏(@tam30929)の新著
「フレンチシェフが作る『人生最高!』の肉じゃが」から、
厳選した2つのレシピを料理動画化させていただきました✨
今回は「焦がししょうゆの香りを楽しむ肉じゃが」を
ご紹介します😊
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■調理時間:40分
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■材料(2人分)
・じゃがいも(中):2個
・にんじん(中):1/2本
・玉ねぎ(中):1個
・牛肉(薄切り):100g
・しらたき:100g
・絹さや:適量
・昆布だし:300cc
・しょうゆ:大さじ2杯
・みりん:大さじ1杯
・酒:大さじ1杯
・ごま油:適量
・塩:2g
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■下ごしらえ
・野菜は皮をむき、適当なサイズにカットします。※じゃがいもは水にさらしません。
・絹さやはさっと茹でて冷水に取り、色止めをします。
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■作り方
①牛肉は大きめのひと口大、しらたきは食べやすいサイズに切り分けます。
②鍋をあたため、ごま油を入れます。じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、塩をふります。鍋の中の野菜はあまり動かさずに、しっかりと焼き色をつけます。
③鍋に牛肉、しらたきを一度に加えて軽く炒め合わせます。
④牛肉の色が変わり始めたら具材を鍋の片側によせ、しょうゆを鍋肌にあてるようにまわしかけます。強火にして、鍋を傾けながらしょうゆを少し焦がします。
⑤みりん、酒の順番で鍋に加え、さらに炒めます。昆布だしを加えて沸騰したらアクをとります。落し蓋をして火を弱め、15~20分煮ます。
⑥根菜に火が通ったら竹串を刺して確認し、器に彩りよく盛り付けます。ゆでた絹さやを 添えて完成です。
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★MEMO★
・肉じゃがはすぐに食べると素材の味が楽しめ、一晩置くと味がしみて2度楽しめます。
・塩の作用で野菜から適度に水分が抜けて下味がしっかりと付くので、炒める時は具材をあまり動かさずに焼き色をしっかりとつけます。
・しょうゆを加える際は、しょうゆを加えた時にぶくぶくと泡立つくらい強火にします。そうすることで香りがグッと引き立ちます。
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【落し蓋の作り方】
クッキングシートを細い三角形になるように折り畳み、鍋のサイズに合わせて端をカットします。先端を斜めに切り、輪になったところに3ヶ所切り込みを入れます。使用する時 は広げて使用してください。
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2019/4/18