冷水 希三子のインスタグラム(kincocyan) - 3月27日 10時38分

島根県の食材取材では、熱い気持ちを持ち日々育てている生産者さんに沢山会いました。空気と水の素晴らしい地で荏胡麻を餌に育てているバルバリー種は、荏胡麻のおかげか、脂身が少なく美味しい鴨になるらしいです。

鴨のスパイス蒸し

脂身を焼いた鴨を、醤油、みりん、酒、砂糖、八角、シナモン、クローブ、花椒の浸けダレと一緒に柔らかく蒸してそのまま冷やしてスライス。

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