福田里香のインスタグラム(riccafukuda) - 11月15日 06時47分

Steamed Poire belle Hélène
シンプルな蒸し洋梨のベルエレーヌ。
よく冷やして味を染ませた
洋梨の蒸しコンポートを
シロップごと皿に盛って、
50℃くらいに軽く蒸籠で温め直し、
アマゾンカカオをたっぷりすりおろす。
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スプーンで混ぜるそばから、
カカオが溶けてソースに変化。
東洋人的解釈で作ってみました。
これはたいへん上等な味。
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ベルエレーヌはエスコフィエが
考案した名作デザート。
洋梨のコンポートとチョコレートソースの
組み合わせは今もなお優雅だ。
ジャック・オッフェンバックの歌劇
「美しいエレーヌ」から
命名されたそうです。なるほど！
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#台湾のオーガニックライチ蜂蜜のフレーバーが素晴らしくてスパイスやハーブはいらない
#最小の甘味と材料で作るデザート
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