maiのインスタグラム(michoumama) - 10月12日 13時13分

2018年10月12日
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?落花生豆腐(レシピ)?
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我が家の大大好物です。
沖縄や鹿児島のジーマミ豆腐と同じかとも思います。
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茨城では季節になると生落花生が直売所などで売られています。茹で落花生に魅せられてお庭で栽培したこともあるけど、今は買って楽しんでます。落花生豆腐 は毎年作ってますが、家族はこれが大好きで、先日レッスンおやつとしてお出ししたところ生徒さんたちにもなかなか好評でしたので作り方記録しておきますね?
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生落花生 適量
水 落花生(正味)の3倍
片栗粉 水の1割
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例えば
落花生正味 150g
水 450g
片栗粉 45g
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記憶しやすいので、このまま毎年作ってます。たまに塩を少し加えてみたり。
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[作り方]
殻をむいて薄皮もむいた落花生はひたひたの水に入れて一晩冷蔵庫に。
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用意した3倍の水を適宜使い、ミルサーかフープロ、すり鉢であたる、などなどトロトロの状態にする。私はvitamix使用。
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ザルにさらしをしいて落花生液をこす。残った水で絞りかすの入ったさらしを浸しては絞り、無駄なく落花生のエキスをとる。
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落花生液の一部で片栗粉をときながら加える。表面加工されたフライパンや鍋に入れ、強めの中火にかけて木べらで混ぜる。とろみがついてきたら一生懸命混ぜ続け、しっかり目に火を通す(前の動画参照)。
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型はバットやタッパーなとなんでも良いので流し入れ、常温で冷めるまで置く。
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切り分けて、甘党なら黒蜜&きな粉。食事ならワサビ醤油で。
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冷蔵庫保存は硬くなってくるので、翌日さらに3日目などは揚げ出し豆腐にすると非常〜に美味しいです??
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