maiのインスタグラム(michoumama) - 9月11日 08時20分

2018年9月11日
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?マロングラッセ作り2?
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ごく柔らかくなったら一旦取り出し(煮汁のおおよその量がわかる場合はそのまま砂糖を加えてもOK)、煮汁の重さをはかり、同量のグラニュー糖を加えて溶かします。
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栗を戻し入れて軽く一煮立ちしたら火を消して蓋をせずに冷まします。冷めたらオーブンペーパーやラップで落し蓋をして一日置きます。
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次の日は、最初の砂糖の15%ほどのグラニュー糖を加え軽く沸かして煮溶かしておしまい。
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この後は毎日10%ずつ加えて砂糖の結晶が出てくるまで続けます(4〜6日くらい)。
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今回は、最近購入した糖度計が活躍してくれてます❣️…が、マロングラッセは最終的に結晶が出来てくるまで砂糖入れ続けるので、糖度計が無くても全然大丈夫ですよ?‍♀️
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つづく
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