オリーブオイルライフのインスタグラム(oliveoillife) - 8月12日 12時40分

【焼きズッキーニとミニトマトのマリネ】
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旅の楽しみのひとつは「道の駅」などでの産直野菜のお買い物。
新鮮な野菜が手に入ったときに重宝する常備菜の紹介です。
野菜は焼くことで余分な水分が飛んで旨味が凝縮します。
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《材料　2人分》
ズッキーニ　1本
ミニトマト　10個
オリーブオイル　大さじ2
ワインビネガー　大さじ2
塩　小さじ1/3
黒こしょう　少々
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《作り方》
① ズッキーニは乱切りにし、ミニトマトはヘタをとる。
② トレーや浅めのタッパー等にワインビネガー、塩、黒こしょう、オリーブオイル大さじ1を混ぜてマリネ液を作る。
③ フライパンに残りのオリーブオイルを熱してズッキーニとミニトマトを全体に焼き色がつく程度に焼く。
④ ③が熱いうちにマリネ液に漬け込む。
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いろいろな野菜でアレンジしてください。
小皿に盛ってバル気分♪酸味のきいたスパークリングワインとの相性バツグンです。
冷蔵庫で5日程度保存できます。
ぜひお試しくださいね～♪
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#夏メニュー
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