maiのインスタグラム(michoumama) - 6月11日 08時55分

青梅の翡翠煮②♪
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２回目の翡翠煮は、一晩塩水に漬け茹でました。明らかに皮が破れにくい?
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美しい仕上がりになりましたが、
酸味が抜けすぎました?
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途中の水晒しが長すぎた模様。
酸味とえぐみが残り過ぎても、
抜けすぎてもいけない…。
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さらに梅がブヨッと柔らかくなりすぎても美味しくないので、
この辺りのあんばいが大事なのでしょうね?
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