maiのインスタグラム(michoumama) - 4月5日 12時31分

4月5日(日)

栗まんと高菜まん♪

あれから地道に続けている、
アンマン作り、
飽きないよう中身を変えて。
どうやら少しずつわかってきました。
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点心だとパン作りのように少量のイーストで時間をかけて発酵させるわけではなく、短時間で大量に、素早く作ってゆくわけです。
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習った配合も私からするとすごい量のイーストが入ります。けれども全く意外なことに蒸し上がりは全然イースト臭くないし、翌日もソフトでした。
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成形についても、パンのように発酵した生地を痛めないよう分割、生地を張らせるように丸めてベンチ…、
ではなく、棒状にのばして手切りした生地の断面を潰して丸く伸ばす、
と、この行程を上手くこなさないと、
表面はいたんだ状態になります。
これにまごまごしているとイーストが多いので過発酵が重なり、ガス発生しすぎ、蒸し上がりはボコボコしわしわになるようです。
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でもこの点心のアンマンをなんとかものにしたい❗…と、と、と、
長文になりました(^_^ゞ、
このへんにしておきます（笑）
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