小山進のインスタグラム(es_koyama) - 6月25日 13時54分

【小山ぷりん 夏バタージュレ～マンゴーチーズケーキ～】

マンゴーバタージュレという新しい味わい表現
北海道産クリームチーズぷりんと絶妙なバランスでマリアージュさせることができました。

鶏白湯スープで学んだ調理化学からバターの可能性を再発見。
これまでにない方法でバターとフルーツと合わせ、「バタージュレ」という新たな食感と味わいの表現を生み出し、今までになかった「小山ぷりん」が誕生しました。ぷりん生地は、暑い夏でも美味しくお召し上がりいただけるように、あと口の軽い北海道産クリームチーズが主役。コクのあるミルキーさとほんのり感じる乳酸由来の酸味が爽やかです。その上には、濃厚な甘味とやさしい酸味を持つマンゴーとフレッシュバターを合わせて乳化させることで、より濃厚なマンゴーの魅力がアップした「マンゴーバタージュレ」を重ねました。マンゴーの濃厚かつあと口爽やかな甘味とクリームチーズの相性の良さを、まったりなめらかでありながら後を引かない不思議な食感とともに存分にお楽しみください。

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