小山進のインスタグラム(es_koyama) - 5月12日 19時53分

【小山ぷりん 夏バタージュレ～苺チーズケーキ～】

苺バタージュレの不思議な食感
フロマージュぷりんとの見事なバランス

ひょんなキッカケからバターの魅力を再発見。
自宅で鶏白湯スープを作っていた時、鶏油とスープの乳化にゼラチン質が良い仕事をしてくれる事に気づいた。
ちょっとした趣味が功を奏して、これまでにない方法でバターとフルーツと合わせ、「バタージュレ」という新たな食感と味わいの表現を生み出し、今までになかった「小山ぷりん」を誕生したのでした。
プリン生地は、暑い夏でも美味しくお召し上がりいただけるように、あと口の軽い北海道産クリームチーズが主役。
コクのあるミルキーさとほんのり感じる乳酸由来の酸味が爽やかです。
その上には、完熟の三田苺にフレッシュバターを合わせて乳化させた「苺バタージュレ」を重ねて。苺ミルクとは全く違った新しい苺の表現ができました。

まったりなめらかでありながら後を引かない不思議な食感とともに、クリアに感じる苺の味わいとクリームチーズの相性の良さを、存分にお楽しみください。

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