ABC Cooking Studioのインスタグラム(abccookingofficial) - 2月25日 18時25分

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ゴロッとした鯖の身は、
食感もよく、食べ応えのある一品です。
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▼材料
じゃが芋（男爵）・・・200g
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玉ねぎ・・・80g
鯖（缶）(鯖缶の脂)・・・小さじ1
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鯖（缶）(鯖缶の汁)・・・適量
みそ・・・小さじ2
鯖（缶）(身)・・・適量
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市販のおろししょうが・・・小さじ1/2
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パン粉・・・大さじ2
薄力粉・・・大さじ2
卵・・・1個
パン粉・・・大さじ6
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サラダ油（揚げ油）・・・適量
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とんかつソース・・・大さじ2
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▼作り方
下準備
・じゃが芋は皮をむき、芽を除き、幅2㎝位のいちょう切り、水にさらし（5分位）、水気を切っておく。
・玉ねぎはみじん切り。
・卵はよく溶きほぐしておく。
・揚げ油の準備。"
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粉ふき芋
①じゃが芋は鍋に入れ新しい水をかぶる位加え、竹串がすっと通る位の柔らかさになるまで茹でる（沸騰するまで強火、その後中火）。
②茹で湯をこぼし、再び火にかけ鍋をゆすり粉をふかす。
③熱いうちにつぶす。＜ゴムベラまたはすりこ木＞"
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たね作り→成形→揚げる
①フライパンに玉ねぎ・鯖缶の脂を入れて炒める。
②玉ねぎが透き通ってきたら、鯖缶の汁・みそを加えてよく混ぜ溶かし、水分を飛ばすように炒める。
③鯖缶の身を加え、形が残るように、大きめにほぐし、火を止め、おろししょうがを加えて、均一に混ぜる。
④粉ふき芋と③が温かいうちに・パン粉を入れて均一に混ぜ、4等分にして、冷ます。
⑤冷めたら、たねを俵形にととのえる。
⑥薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつける。
⑦180℃位の油でカラりと揚げ、バットに取り出し、油を切る
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盛り付け
①皿にコロッケを盛り付け、とんかつソースを添える。お好みでキャベツ・プチトマト盛り付ける。
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・鯖缶を残さず利用
鯖缶にはDHA・EPAなど、栄養がたくさん入っているので、捨てるところがない！
また脂は加熱にも使えるので、玉ねぎとともに入れて炒め油として使用します。
汁は煮詰めることで旨味が凝縮し、粉ふき芋と合わせてもべたつかない状態になるので、水分を飛ばすように加熱すること。
鯖の身を味わいたいので、あまりほぐさずにゴロッとした食感を生かす。
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