INSIDE FUJINGAHOのインスタグラム(fujingahojp) - 1月26日 07時00分

季節を先取りして、歳時記をふまえて、あらたなスイーツを考案し続ける「パティスリィ アサコ イワヤナギ」の岩柳麻子さん。3月、弥生をイメージしたアシェットデセールを作りました。

プレートに盛った華やかなスイーツは、クレープ・シュゼット。「本来は温かいデザートですが、あえて冷たくして強いお酒を添えました。体の内側からフランベするイメージでしょうか。大人のデザートですね」と岩柳麻子さん。数種の柑橘による、すっきりした余韻は春の風のようです。桃の節句にちなみはまぐりを添えます。はまぐりのなかには、大徳寺納豆と浜茶（健康茶のひとつ）入りの葛あんを詰めました。

その内容をもう少し詳しく言うと……
シェーブルチーズとはちみつのムースを、砕いたピーナッツと合わせてクレープで巻き、柑橘の皮を混ぜたクリームを絞ります。甘夏、グレープフルーツ、レモン、みかんのパート・ド・フリュイを散らしてエディブルフラワーを飾ります。「大将季（ダイマサキ）」「紅まどんな」「清見オレンジ」と柑橘3種のソテーを敷き、オレンジのペースト、グレープフルーツのバターソースと、アマレット、アーモンドリキュール、温州みかんジュース、檜のビターで作ったカクテルのソース、上記の葛あん入りのはまぐりをあしらって出来上がりです。
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