CHIPPRUSONのインスタグラム(chiestylee) - 10月3日 17時28分

【 長期熟成ブレッド 】

3回〜5回に分けて細分化した仕込みの工程を経て、発酵と熟成に1週間〜最大10日間かけてお作りしているパンとなります。生地の水分量を最大限まで引き上げ、小麦にゆっくり浸透させる事により、消化吸収に優しく口溶けのよいパンに仕上がりました。

天然酵母は、フルーツベースのマスカットレーズンで7年継いだレーズン種、小麦と水のみで起こしたルヴァン種、北海道ライ麦のサワー種、香りの為だけに考えた黒糖レーズン液種の4種類を使い分け、生地の味わいや食感に合わせて配合しています。

小麦は、堺市で自然栽培に取り組まれている寺田農園の無農薬スペルト全粒粉、滋賀県大地堂のスペルト全粒粉、北海道産ライ麦、北海道産の石臼挽き小麦、ドイツ産スペルト強力粉などをブレンドしながら、毎回実験的に作っています。

パン・ド・カンパーニュ
パン・コンプレ
ミルク・ブレッド
メロンパン
ブリオッシュ・コッペパン
高加水ベーグル

ご購入いただいた皆さま、どうもありがとうございました。

[BIHAKUEN]UVシールド(UVShield)

>> 飲む日焼け止め！「UVシールド」を購入する