猫沢エミのインスタグラム(necozawaemi) - 6月18日 17時18分

詰め込みすぎて、一瞬見る限りなんだかよくわからないけれど、夏野菜の揚げ浸しです。どうしても食べたくて、シュッと作ったよ。

出汁作りから冷やしまで、これひとつで作れる便利な野田琺瑯のレクタングルLサイズに出汁600cc お醤油大さじ3半、ゲランドの塩小さじ1/4、きび砂糖大さじ2。

今日は、マーガオとレモングラス、生姜の薄切りを3枚浮かべて夏仕様の爽やか香りバージョンにしました。

揚げ浸しのコツは、低い温度で揚げる青物から一種類ずつ、その野菜に一番よい温度でサッと揚げること。揚げたら直接出汁に入れないで、ペーパータオルで余分な油をシュッと吸わせてから温かいうちに出汁へ漬けることかな。出汁は沸騰させないで、あくまでもくつくつ程度に。

長崎いんげん、茄子、とうもろこし、ゴーヤー、ズッキーニ、パプリカ、かぼちゃ、みょうが、ごぼうと食べたいものてんこ盛りで揚げてしまって、絶対に溢れる…と思っていたらすべて収まった。🤣 別な言い方をすれば、きゅうきゅうに詰めた…かな。野菜って火を通すと、ちっちゃくなりますもんね。

キリリと冷やして今夜の夕餉に。

#猫沢飯　#ごぼうは叩いてね♡

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