maiのインスタグラム(michoumama) - 2月24日 18時11分

2019年2月16日
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?ガトーバスク ・杏?
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少し前に試作したものです。サワーチェリーに続き、こちらは(写真では黒っぽく写ってしまいましたが)ドライの杏を軽く煮て柔らかくしたものをクレームパティシエールとサンドしています。

杏の方が好みかも?
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レッスンでは2時間半〜長くとも3時間以内に仕上げなくてはなりません。時間をかけて休ませることができないのですが、それでも焼成中、生地を必要以上に膨らませないような作り方をします(しなくてはなりません?)。膨らむとせっかくの模様も崩れてしまいますからね?
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レッスンアイテムは、普段一人で作るなら悩まなくて良い点で悩むことが意外とたくさんあります?時短の工夫や微調整しまくり?
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でも後になってみると、そんな風に悩んだ過程が役に立つこともあるので、誤魔化したり妥協せずに、より良いレッスンにしてゆけるよう、一つ一つ向き合って悩もうと思います。
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