【大好きなパン屋の後輩たちへ】・・先日は厳しい意見を書いてごめんね。みんなが憧れてくれたチエさんは、大したことが出来なかったけれど、みんながパン屋になったからには、こういう意見も受け止めてもらえる強さを持ってくれていると信じて書きました。店を作り店をやる、ということは生易しいことでないと、きっともうみんなも知っているはずだもの。私はたまたま、研究気質の父と努力好きの母の遺伝子のお陰で、興味があることを片っ端から覚えて実践する性格なので、真似しなくて大丈夫です。笑随分前ですが、パンラボの池田さんと講習会後にお話した際、独学のパン屋さんが増えに増えた、というような話題になったこともありました。その時は話さなかったけれど、私は自分が勉強好きな特性を活かして、いつか独学パン屋チームを集めて技術講習会をやるつもりで国内の主要な講習会には必ず参加するようにしてきました。製パン技術は難しく、常に新しい技術が生まれており、その殆どは本には載らないものばかり。池田さん主催の講習会でもきちんと記述されたレシピは配布されず、一人一人の考える力が新たな技術を生むのです。これを読んで「自分なんて何も分かっていない…」と落ち込んではダメよ。もう既にパン屋になったあなたには、自分のパンに100％自信を持つことが必要です。それこそが、買いに来て下さるお客さまへの誠意です。みんなにはみんなにしか焼けないパンがあるでしょう。私はいつも、本職のパン屋さんには真似することが出来ないだろうパンである、と自負してきました。空自信で泣きたいときもありましたよ。そんなときも、どんなときも、毎回店をopenすると、うちのお客さまは満面の笑顔で私のパンを嬉しそうに買いに来て下さるのです。それでいいし、それこそがパン屋の仕事だよ。みんなは自信が無さすぎるから謙虚だけど、お客さまには自信を持って「美味しいですよ！」とお伝えするようにね。間違っても「私みたいなのがパン屋やっててすみません」とか言わないように、だよ！?笑・・窯は武蔵で合ってるし、武蔵の会社は素晴らしい職人気質でよい素材を使っています。戸倉商事の窯も私は使ったことないけれど、あちこちで観察してきた限りでは性能良くて使いやすそうです！ミキサーは愛工舎がオススメですがかなり高価なので、、、私が使っていた小型の2kgまで（本当は1kgまでらしい）のものは（株）ベーカーズプロダクション（武蔵の会社）に問い合わせて下さい。本来はケーキ用のミキサーな為、加水の低い（85%以下）生地をガンガン捏ねるとすぐにモーターと軸がイカれてしまいます。機材に負担をかけないようにするには、なるべく連続して使わない、もしくは多加水パン生地の作り方を勉強しましょう。・・私はこれからしばらく機材と店舗を維持するために新たな挑戦に入ります。パンをやめる、なんてのたまりましたが、何週間も泣き続けて、やはりやめられなさそうだし、体が良くなるまでパン作り以外のモノを地道に作ることに決めました。私は11歳で不登校になり学校へ行かず、その後13歳で「地球の子どもになります」と単身海外へ行き長きに渡り放浪した自分だから、ようやく出来た大切な居場所をこんな形でさようならするのは、どうしても辛いです。後、一足掻きするのでしばらく見守っていて下さいませ。笑（今まで無差別に経験したり得た技術をフル活用して制作期間に入ります、、、しょうもないのしか出来んかもだけど、仕上がってきたらwebか店で販売させていただきたい！）・・パン屋のみんなが自信ない日の明け方、歌って踊ってパン焼きましょう??私は毎朝、歌いながら踊りながらパンを焼いていました。辛いときほどね！！（美味しさの秘密です?）音楽はいいよ?楽しんでみんなにしか焼けない美味しいパン焼こうね。チエさんは普通のパン屋さんにはなれなかったけど、これからもパンの勉強はしたいし講習会には行きたいし、自分のペースで何かしらパンを焼くお仕事したいと思っています。いつかみんなに技術を伝える夢を持ち続け、今しか出来ないことばかりやるからねっ?✨ ・・長文はこれで最後にしたい！！笑今後はまた少しずつ、みんなが愛してくれた美しい世界観の写真と一言フレーズのギャラリーに戻していけますよう。Thanks for all about my friends. 私の人生全て捧げて、パンの美しい世界を奏で続けていけますように?? ・・ @bonbon.bread @motton509 @koguma78 ちゃん、その他、アカウント名やお名前を覚えきれなかったみんなに捧げるメッセージ。私のパン屋に買いに来てくれたり通販頼んでくれた皆さま、実験的にコロコロ変えたりしていたblogやinsta追っかけてくれて本当にありがとう。 @soboku1121 ちゃんは愛しい生徒さん、もう何年も繰り返し私のレシピで焼いてくれてありがとう。ずっとみんな一緒に頑張ろうね✨ @cobotobakery の酒井くん、@kiko__ota コウキくん二人は後輩なんかじゃなく同じ志しを持つ同士です。酒井くん、今まで以上にいいパン焼いてね。コウキくんにチエちゃんなら、必ず以前より素晴らしい性能の薪窯とパン屋を再建出来ると信じているよ✨

chiestyleeさん(@chiestylee)が投稿した動画 - 2019/01/22 03:44:53