フジテレビ「くいしん坊!万才」のインスタグラム(kuishinbo_official) - 10月12日 19時47分

おいしいアルバム
『こぶしむのマダ汁』
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2015年11月23日放送
鹿児島県大島郡瀬戸内町
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イカスミ料理は奄美伝統の味
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秋から冬にかけて奄美大島近海では「こぶしむ」という大型のイカが捕れます。これはモンゴウイカの地元での呼び方で、大きいモノでは１５キログラムにもなるとか。この大物を釣り上げた時につくる料理がマダ汁です。マダとはイカ墨のこと。こぶしむを切り分ける時に墨袋が破れないように丁寧に取り出し、身は刺身のように削ぎ切りにします。ゲソの方も目玉と口ばしを取り除いて細かく切り分けたら準備完了。大鍋に水とイカの身を入れ、ひと煮立ちしたら味噌を溶かし、隠し味にしょうゆで味を調えます。最後にメインの墨袋を破いて全体を真っ黒に。そこからもうひと煮立ちして完成です。見た目の真っ黒からは想像できないほどの癖のないスッキリ味。それでいてまろやかな旨味がマダ汁の特徴です。
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