下処理から完全マスター！#たけのこ定番2選覚えておきたいたけのこの下処理からご紹介！炊き込みご飯と若竹煮といった、毎春食べたい定番メニューを、この春試してみませんか？ (※たけのこの下処理動画はアプリかFacebookをご覧ください。) ■材料(各2〜3人分) ・たけのこ　2本(よく洗っておく) ・米ぬか　1カップ・唐辛子　1本・水　適量 [☆炊き込みご飯] ・米　2合・たけのこ（ゆで）　1本・油揚げ（油抜き処理済み）1枚・酒　大さじ2 ・みりん　大さじ2 ・塩　小さじ1/3 ・しょうゆ　大さじ1 ・和風顆粒だし　ふたつまみ・水　適量・木の芽　適量(お好みで) [★若竹煮] ・たけのこ（ゆで）　1本・わかめ　50g ・酒　大さじ1 ・みりん　大さじ2 ・薄口しょうゆ　大さじ2 ・和風顆粒だし　ひとつまみ・水　200cc ・木の芽　適量(お好みで) ■手順 (1)【下処理】たけのこはよく洗って先端を斜めに切り落とし、縦に浅く切り込みを入れる。 (2)鍋にたけのこ、米ぬか(えぐみを取り除く効果があります。米のとぎ汁でも代用可能です。)、唐辛子(諸説ありますが、殺菌作用、米ぬかの臭みを取る効果があると言われています。)を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。 (3)煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをしてゆでる。 (4)少しずらしてふたをする。途中差し水をしながら、水の量が減らないように、常にわいている状態を保って1時間半〜2時間、竹串が通るまでゆでる。ゆで汁に入れたまま粗熱をとる。 (5)水にさらして皮をむく。箸などを使って表面を滑らかにする。固い部分は包丁でむき洗っておく。(保存するときは清潔な容器に入れ、水に浸しておく。) (6)【炊き込みご飯】たけのこは穂先は食べやすい大きさにし、残りはいちょう切りにする。 (7)油揚げは幅を2等分し、細切りにする。 (8)釜に米、酒、みりん、塩、しょうゆ、和風顆粒だしを入れる。 (9)2合の目盛りまで水を注ぎ、たけのこ、油揚げをのせ、通常通り炊飯する。 (10)炊き上がったら混ぜる。器に盛り、お好みで木の芽をちらす。 (11)【若竹煮】たけのこは穂先は食べやすい大きさにし、残りは半月切りにする。 (12)わかめは食べやすい大きさに切る。 (13)鍋に酒、みりん、薄口しょうゆ、和風顆粒だし、水、たけのこを入れて熱する。 (14)煮立ったら落としぶたをする。ふたをして弱火で、15分煮る。 (15)わかめを加えて2〜3分煮て粗熱をとり、器に盛り、お好みで木の芽を添える。作ったら #デリッシュキッチンのタグをつけてぜひ教えて下さい♪ #delishkitchen #でりっしゅ #followme #yum #yummy #food #foodie #foodpics #instafood #instagood #recipe #cooking #delicious #delistagrammer #デリスタグラマー #グルメ #レシピ #料理 #手料理 #筍 #たけのこ #炊き込みご飯 #若竹煮

delishkitchen.tvさん(@delishkitchen.tv)が投稿した動画 - 2018/04/11 12:00:24