中西圭三のインスタグラム(keizo1111) - 4月1日 19時52分

またかと言われそうですが…(^^)
頂いた春菊をどう頂こうかと考えて
今宵は…

#春菊のジェノベーゼパスタ
#紫人参と人参のサラダバルサミコソース #岡山 #有機無農薬野菜 #晩御飯#OKAYAMA.nature
イタリアンバジルとはもちろん風味は異なりますが春菊の風味もこれまた良く馴染みます。
春菊、松の実、パルミジャーノチーズ、オリーブオイル、少しの塩、黒胡椒少々入れてミキサーで混ぜればジェノベーゼソースはすぐできます。
（混ぜすぎはモーターなどの熱でソースのフレッシュな色が変わってしまうので注意…と落合シェフが仰ってました…本で(^^)）
あとは茹でたパスタを（同じ理由で炒めたりせず茹で上がりを）ジェノベーゼソースと和えるだけで完成です。
春菊は生でも頂きましたが岡山産の有機無農薬ものは苦味も程よく柔らかくでも香りが立つのでこうしたソースにも向いているかも知れませんね。

そして紫人参と人参のサラダ。
やはり人参達、ほのかに甘く透き通る美味しさです。バルサミコと赤ワインを少々入れて煮詰めたソースをまわりにかけてイタリアンぽく頂きました。バルサミコも煮詰めると甘いが増すのですが赤ワインの酸味もほのかに残ってドレッシング感を増してくれていていい感じでした。

さてさてあとはネギとゴボウか…

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