macaroniのインスタグラム(macaroni_news) - 12月21日 19時46分

お出汁がじゅわっ?ゆず味噌ふろふき大根?ゆずの香りがふわっと香る…ほっこりとした味わいです。
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作ったら #マカロニレシピ のタグを付けて投稿してくださいね♩
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■材料
＜ゆず味噌＞
・ゆず : 大1個
☆合わせ味噌 : 大さじ3杯 (白みそ : 大さじ2 赤みそ : 大さじ1)
☆三温糖 : 大さじ1杯 (砂糖でも可)
☆みりん : 大さじ1杯
＜ふろふき大根＞
・大根 : 600g
・こんにゃく : 30g
・水 : 500cc
・白だし : 45cc
・乾燥昆布 : 2枚
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■下ごしらえ
ボウルにたっぷりの水と重曹を小さじ1杯程度入れ、ゆずを1分程つけ汚れを落とします。水から出したら布巾などで水気を拭き取ってください。こんにゃくは臭みをとるために、沸騰したお湯で2分程茹でます。
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■つくりかた
①ゆずの表面の黄色い皮をすりおろします。中の白い部分は苦みがでるので、すらないようにしてください。
②すりおろして表面が白くなったゆずを半分に切り、果汁をしぼります。種は取り除きます。
③鍋に☆を入れ中火でとろみがでるまで焦げないように混ぜ合わせます。
④とろとろとしてきたら火を止め、すりおろしたゆずと果汁を入れ、混ぜ合わせたら完成です。
⑤大根を4cm幅に切り、皮を剥き面取りし十字に隠し包丁をいれます。
⑥耐熱容器に入れ600Wの電子レンジで6分程度加熱します。
⑦こんにゃくを1cm幅の薄切りにし、真ん中に切り込みをいれ片方の端を切り込みにくぐら、せねじりこんにゃくを作ります。
⑧鍋に水、白だし、大根、こんにゃく、昆布を入れ中火で煮ます。沸騰する直前に昆布は取り出してください。昆布だしをより効かせたい場合は、最初に水と昆布のみを入れ火にかけ、沸騰する直前に取り出し、その後白だし、大根、こんにゃくを入れて煮ます。
⑨沸騰したら中火で10〜15分程煮て、大根に竹串がスッと入ったら大丈夫です。
⑩お皿に移して、ゆず味噌を乗せたら完成です。お好みでゆずの千切りや白ごまを振ってお召し上がりください♩
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