福田里香のインスタグラム(riccafukuda) - 11月28日 13時36分

Think Pink.
rose cream pavlova with hot apple purre, and raspberry glassy candy & powder, garniture of homemade Lebanon style yuzu petal, rum syrap of semidried 5kinds plum, lemon zest.
PINK TREATS の菓子名を聞かれたのでこちらに。
注 : 長いです。
✳︎
菓子名【 辻さん、送ってもろた皿が全部縁んとこプチッてなってる傷モンなんやけど、返品していいですか？
いや、それ、福田さんが勝手に貼っつけた飴ちゃんやん(?)！……という茶番 】
お茶会だけにね。
ガラスを吹くのと飴系のお菓子を作るのはとても工程が似ているから、おもしろいですね。
パブロヴァやイートンメスと呼ばれるお菓子を辻和美さんのガラス器とイベントのためにアレンジした一皿です。
ガラス質のバブルをわざと発生させて軽くキャラメル化するまで焼いたメレンゲに、果肉がピンク色の新種林檎で作ったピンク色の温かいピュレを合わせました。
オーム牛乳の生クリームにばらのフレーバーをつけたホイップクリームには、春に仕込んだ、柚子の花びらのガルニチュールを落としています。これはレバノン??のクラシックなお菓子飾りで本来はレモン?の花びらで作るんですよ。
ああ、愉しかったな。
#Think_Pinkss

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