先日来日した、2016年のアンバサダーシェフ、スコット・ケネディ氏による特別レシピを公開します！まず1品目は、チャックロール（肩ロース）をゆっくりと蒸し焼きにした「ニュージーランド牧草牛チャックロール(牛肩ロース)の蒸し焼き　~ベビーキャロットのタイム風味ローストとサルサ・ヴェルデを添えて~」バジル、イタリアンパセリ、ミントをたっぷり使ったソース“サルサ・ヴェルデ”が、お肉と抜群の相性です！ぜひお試しください。＜チャックロール(牛肩ロース)の蒸し焼き＞ ■材料(8人分)：ニュージーランド牧草牛チャックロール(牛肩ロース) 1kg タコ糸にんにく　3かけローズマリー　2本塩、コショウオリーブ油　50ml 耐油紙(オーブンペーパー) アルミホイル玉ねぎ　4個 ■作り方： 1.　にんにくは1かけを4つに切り、ローズマリーは葉だけにする。 2.　肉の表面に均等に小さな穴を開け、中ににんにくとローズマリーを少量ずつ入れる。 3.　肉をタコ糸で縛り、オリーブ油を手で塗り付け、塩、コショウで調味する。 4.　半分に切った玉ねぎをロースト皿に並べ、その上に肉をのせる。 5.　ロースト皿に約300mlの水を注ぎ、耐油紙で覆った上にアルミホイルをかぶせ、175℃のオーブンに入れ、ゆっくり蒸し焼きにする。 6.　水分の量を時々確かめ、少なくなっていれば追加する。ただし、蒸気はお肉をやわらかくするので、覆いを頻繁にはずして蒸気が逃げることのないよう注意する。 7.　フォークを刺した時に肉が楽に離れるほどやわらかくなるまで煮込む。ただし、煮過ぎると硬く筋っぽくなるので気をつける。通常、1.5kgから2kgの牛肩ロースの場合、煮込み時間は2時間半から3時間半。 8.　肉をオーブンから取り出し、耐油紙とアルミホイルをはずしてタマリドとオレンジのグレーズをたっぷりかける。オーブンに戻し、グレーズがカラメルになり始めるまで、200℃のオーブンで20分から30分焼く。肉を取り出し、15分から20分休ませてから切り分ける。＜タマリンドとオレンジのグレーズ＞ ■材料：チキンスープ（減塩タイプ）　約400 ml 生オレンジジュース　3/4カップグラニュー糖　1/4カップ無塩バター　大さじ3 濃縮タマリンド（ペースト）　大さじ2 オレンジピール（すりおろす）　大さじ1 しょうが（皮をむいてすりおろす）　大さじ1 （好みで）シラチャソース（またはタバスコ）　3～4滴塩、コショウ ■作り方： 1.　大きめの片手鍋にチキンスープ、オレンジジュース、グラニュー糖、無塩バター、濃縮タマリンド（ペースト）、オレンジピール、しょうがを入れ、混ぜ合わせる。 2.　中火～強火にかけて煮立て、時々かき混ぜながら、全体の量が3/4カップまで減り、グレーズがスプーンの背にくっつくくらいになるまで25分から30分ほど煮る。手早く水分を蒸発させるため、沸騰状態を保つ。 3.　火から下ろし、好みでシラチャソース数滴と塩、コショウを加える。 4.　グレーズは2日前までに用意しておくことができる。その場合は密閉して冷蔵庫で保存する。使うときにゆっくり再加熱　する。＜ベビーキャロットのロースト＞ ■材料：ベビーキャロット(いろいろな色のもの。なければ1種類でも可) 　500 g タイム　3本オリーブ油塩、コショウ ■作り方： 1.　ベビーキャロットは皮をむき、先端を切り落とし、オーブン皿に入れてオリーブ油少々、タイム（枝ごと）、塩、コショウ、水少々をふりかける。 2.　アルミホイルをかぶせて220 ℃のオーブンに入れ、火が通るまで20分ほど焼く。＜サルサ・ヴェルデ＞ ■材料：にんにく(皮をむく)　1.5～2かけケッパー　少なめのひとつかみきゅうりのピクルス(スイートタイプ)　少なめのひとつかみアンチョビフィレ　6枚イタリアンパセリの葉　多めの2つかみ生のバジルの葉　1束生のミントの葉　ひとつかみディジョン・マスタード　大さじ1 赤ワインビネガー　大さじ3 エキストラ・バージン・オリーブ油(特上)　大さじ8 海水塩挽きたての黒コショウ ■作り方： 1.　にんにく、ケッパー、きゅうりのピクルス、アンチョビ、ハーブ類をみじん切りにしてボウルに入れる。 2.　マスタードとビネガーを加え、オリーブ油を入れてちょうどよい硬さになるまでゆっくりかき混ぜる。 3.　挽きたての黒コショウ、塩少々で味を調える。少量のビネガーを足してもよい。

nzbokusogyuさん(@nzbokusogyu)が投稿した動画 - 2016/06/24 09:56:45