世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 6月21日 12時00分

【世界の甘いもの④　なぜ牛乳は熱しすぎるとプワッとふくらむの？】
ドイツのヴェルダーでカフェを営むガーべさんにごちそうになったのは、ぶどう型にかたどられた、とっておきのミルクプディング。白いお皿やクロスもあいまった純白のテーブルコーディネートが、乙女ごころをくすぐります。

ミルクプディングをつくるコツは、あたためすぎて牛乳がプワッとふくらまないようにすること。ではこの「プワッと」はどうして起きるのでしょう。

原因をたどると、どうやら加熱によって牛乳の表面のたんぱく質が濃縮し、固まってできる「膜」にあることが分かってきました。これがフタの役目となって、水分の蒸発による圧力に耐えきれなくなり、膜が持ち上げられた瞬間、プワッとふくらむように感じるのです。

なのでみなさんも作るときは「弱火で」「よく見て」を心がけましょう。

Photo by Yoko Takahashi

#世界のKitchenから　#世界の甘いもの　#キッチン　#kitchen　#world　#旅　#暮らし　#cooking　#food　#ドイツ　#カフェ　#cafe　#プディング　#pudding　#牛乳　#ミルク　#milk　#お皿　#テーブル　#table　#高橋ヨーコ　#yokotakahashi

[BIHAKUEN]UVシールド(UVShield)

>> 飲む日焼け止め！「UVシールド」を購入する