北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 10月18日 17時03分

【ときめく常備菜】
やさしい甘さと、ごろっと食感が◎
「にんじんと豆のラペ」
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冷蔵庫にあると心強い、常備菜。
あれば助かると分かっていても、
なかなか定着しませんでした。

でももし、食べるたびに心がときめく、
見た目の鮮やかさやアクセントになる
味付けを持ったおかずがあったなら。
冷蔵庫で見つけたとき、
思わず手を伸ばしたくなるはず。

今回レシピを教えてくださったのは、
料理家 / 国際中医薬膳師の
齋藤菜々子（さいとう ななこ）さんです。

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食卓の箸休めにも、サンドイッチの具にも
「にんじんと豆のラペ」
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【材料（作りやすい分量）】
にんじん…1本（160g）�ミックスビーンズ…100〜120g�パセリ…適量（正味4g）
�A 酢…大さじ1�A 塩…小さじ1/3�A オリーブオイル…大さじ1�A 砂糖…大さじ1/2

※今回は米酢ときび砂糖を使用していますが、
お好みのものでお作りいただけます

保存期間：冷蔵庫で4日

【作り方】
❶ にんじんは細切り、パセリは茎から
葉をはずして粗みじん切りにする。

❷ ボウルににんじん、Aを合わせてよく混ぜる。
密着するようにラップをして、
1kgほどの重しをして30分以上浸ける。

◎ちょうどよい重しがなければ、
水をはったボウルで代用することができます

❸ パセリ、ミックスビーンズを加えて和えたら完成。

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齋藤さん：�「ラペのレシピはにんじんを漬けたあと
ぎゅっと絞るものもありますが、
今回はそのまま使います。
豆とパセリは水気が少ないので、
にんじんの汁も一緒に和えた方が
味なじみがよくなりますよ。

薬膳では、にんじんは血を補ったり（貧血対策）、
眼精疲労によい効能を持つとされています」

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