鳥羽周作のインスタグラム(ouchi_de_sio) - 10月3日 19時00分
【秋の味覚がぎゅっと詰まった】栗とキノコの炊き込みごはん
旬の食材の旨味が詰まった、ほっこりする炊き込みご飯です。
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材料
鶏もも肉 200g
A (出汁)
水 300g
醤油 30g
酒 20g
ネギ頭 15g
生姜 10g
塩 1g
米 200g
出汁(鶏もも肉を火入れした後の出汁) 175g
キノコ(舞茸やしめじなどお好みで) 40g
栗の甘露煮 50g
きんぴらごぼう(市販の使用) 35g
白髪ネギ 適量
カイワレ 適量
作り方
① Aを鍋に入れ火にかけ、一煮立ちしたら鶏もも肉を入れて蓋をし、弱火で10分ほど煮込んで鶏もも肉に火を入れる。
② 鶏もも肉に火が入ったらバットに上げ、一口大にカットする。(残った出汁はとっておく)
③ お米は洗って水で15分浸水させ、ザルで水気を切って15分乾燥させる。栗の甘露煮は1%の塩水で1分間茹で甘みをぬく。
④ 茹でた栗は1/4にカットし、キノコは食べやすい大きさに手でさく。白髪ネギとカイワレは、一度水にさらし、ザルにあげ、しっかりと水気をとる。
⑤ 鍋に乾燥させたお米、キノコ、栗の甘露煮、②の出汁を入れ強火で沸かす。
沸いたら蓋をし、弱火で12分間炊き、その後火をきって8分蒸らす。
⑥ ご飯が炊けたら、カットしたもも肉ときんぴらごぼうを混ぜ込み、お茶碗にもり、上から白髪ネギとカイワレをのせたら完成!
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2023/10/3