ゆなゆあさんのインスタグラム写真 - (ゆなゆあInstagram)「【初秋に気をつけたい食中毒】日に日に秋らしい気候になる９月から10月。気温が少しずつ下がり過ごしやすい季節になりますが、実は毎年この時期には”食中毒”が多く発生しています。今日は食品衛生の観点から ”安全な食”についてのお話！９月に入ると宿泊施設や飲食店などで集団食中毒の被害が報告が増えだします。腸管出血性大腸菌O157による食中毒で、子供が亡くなったというケースも過去に沢山ありますね。子どもは大人よりも重症化しやすいため、特に注意が必要です。＊９〜10月は細菌性の食中毒に注意＊﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋厚生労働省の統計によると、 2022年の全国食中毒総患者は、6856人。そのうち9月は496人(事件 72)、 10月602人(事件120)の食中毒患者が発生しています。冬場はノロウイルスなどのウイルス性の食中毒が多くなりますが、この時期に多いのは細菌性の食中毒。カンピロバクター、サルモネラ菌、ブドウ球菌、ウェルシュ菌などによる食中毒が多く、 O157に代表される腸管出血性大腸菌も発生しています。＊この時期に多い食中毒＊﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋《カンピロバクター》細菌性食中毒の発生件数の６割を占めています。牛や豚などの腸管に生息している細菌ですが、なかでも鶏肉による食中毒が多い。厚生労働省の調査によると、市販の鶏肉の約４割がカンピロバクターに汚染されていたそうです。鶏肉の生食や、加熱調理が不十分な鶏肉料理などで感染が多く報告されています。《サルモネラ菌》自然界に広く分布している細菌で、牛や豚、鶏の食肉のほか、卵から感染することが多いです。犬や猫なども保菌しているため、ペットに触れた手で調理することで感染することも考えられます。また、子どもは卵の生食は避けたほうが安心です。《ブドウ球菌》人の皮膚にもいる細菌で、手に傷口やささくれなどがあると、食べ物が汚染される可能性が高くなります。おにぎりやお弁当など、人の手が触れたものでの感染報告が多く、ハムやかまぼこなどの加工食品、牛乳やクリームなどの食品が原因になった例もあります。《ウェルシュ菌》動物や人の腸管や、土壌や下水などに生息する菌で、空気がない場所で繁殖し、時間が経つと長時間の加熱にも耐える「芽胞」を形成します。原因になることが多いのは、大量調理されたカレーや煮物など。大鍋でつくると鍋底まで空気が入りにくいので菌が繁殖しやすく、一度に沢山の患者が出る事が多い。《腸管出血性大腸菌》牛や豚などの腸内にいる病原性大腸菌で、 O157のほか、O111などの感染も多くなっています。生肉や加熱不十分な肉を食べることで感染しますが、特に牛肉の発生頻度が高くなっています。毒性が高いため、子どもは高齢者では重症化しやすく、死に至ることもあります。細菌が付着した食材からの感染だけではなく、まな板や包丁、菜箸などの調理道具や、手指から細菌がうつる「二次汚染」が原因になることもあるので、調理の際には注意したいですね。＊食中毒予防の三原則＊「つけない」「増やさない」「やっつける」﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋食中毒を防ぐには、食中毒予防の三原則「つけない」「増やさない」「やっつける」を守ること！「つけない」・調理前や食事前には石けんで手をよく洗う・肉や魚を扱った調理器具はこまめに洗う。手も石けんで。・生肉をつかむ箸と焼けた肉をつかむ箸は別々にする・加熱しない食べ物は先に調理し、加熱が必要な食材のそばに置かない・野菜などの食材は流水できれいに洗う「増やさない」・生鮮食品はすぐに冷蔵庫に入れる・食材や料理を常温で長時間放置しない・調理後はなるべくすぐに食べる「やっつける」・食材はしっかり中まで火を通す（中心部を75℃で１分以上）・温めなおしのときも十分に加熱する・まな板やフキンなどは使い終わったら消毒する（熱湯や台所用漂白剤による殺菌のほか、直射日光にあてて乾燥させることも効果的）手洗いは、水だけではなく石けんを泡立てて洗い、流水でよく流すことが重要。指先や爪の間、手の甲や手首もしっかりと洗いましょう。手を拭くタオルからの二次感染も考えられますので、タオルの清潔を保つことも心がけてくださいね。／ご家庭での注意や食品を扱う方はこの時期特に注意が必要ですね！＼ 2枚目 ⇝︎ ⇝ 玄米麺で混ぜ麺おうちごはん𓌉𓇋 ‎𓎩𓌉𓇋 ‎ ✲ 胡麻油と白だしの温玉まぜ麺（玄米麺） ✲ 大根の梅和えサラダ ✲ キノコとほうれん草の炒め物 ✲ マンゴー・ブルーベリー (合計) 約 695 kcal … … … #食中毒#食中毒予防 #無添加食品#無添加生活 #食品添加物 #食の選択 #オーガニック生活 #スーパーフード #グルテンフリー #スーパーフードレシピ #ゆなゆあクッキング #ゆなゆあ楽得飯 #うつわ」9月9日 21時05分