栗原はるみ「ゆとりの空間 」のインスタグラム(yutorino_kukan) - 6月7日 11時00分
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\今週の水曜レシピ/
栗原はるみ「イワシの梅おかか煮」
青魚特有の臭みが取れて、
さっぱり食べやすく仕上がります。
白いごはんにぴったりで、
食欲のないときにも箸が進みます。
梅肉に昆布と削りガツオのうまみを加えた梅おかかは、
ペースト状なので使いやすく、
ごはんにのせたり、酢めしをのりで巻いたりして楽しめます。
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「イワシの梅おかか煮」レシピ
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◆材料(4人分)
イワシ…4尾
[A]
水…1/2カップ
酒…1/2カップ
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
梅おかか(下記)…大さじ2
しょうが…適量
みょうが…適量
[梅おかか](作りやすい分量)
梅干し…3~4個(正味50g)
塩昆布…5g
削りガツオ…小1袋(2g)
しょうゆ…小さじ1
みりん…小さじ1
酒…小さじ1
◆作り方
❶梅おかかを作る。梅干しは種を除き、刻んでから軽くたたく。梅肉に軽く刻んだ塩昆布、調味料を入れて混ぜ、削りガツオを加え軽く混ぜる。
❷イワシの梅おかか煮を作る。イワシはワタを出し、きれいに洗ってペーパータオルで水気をよく拭く。
❸しょうが、みょうがはせん切りにする。
❹鍋に水と酒を合わせて火にかけ、煮立ってアルコールを飛ばしてから砂糖、みりん、しょうゆを入れてイワシを並べ入れ、落とし蓋をして2~3分煮たら梅おかかを加え、ときどき煮汁をかけながら中火でさらに7~8分煮る。
❺器に盛り、③のしょうがとみょうがを添える。
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2023/6/7