ANDERSEN アンデルセンさんのインスタグラム写真 - (ANDERSEN アンデルセンInstagram)「ファーマーズブレッドを楽しむレシピ「春のロールキャベツ(あさりスープ)」あさりが香るスープで春キャベツを煮込んだロールキャベツ。やわらかなキャベツとあさりの程よい塩気が楽しめる春のメニューです。「春のロールキャベツ(あさりスープ)」 ■材料(2人分) キャベツ(ボイルする)…25g 〈パテ〉 -合挽肉…100g -卵…1個 -玉ねぎ(みじん切り)…1/4個 -パン粉…15g -塩…2.5g -胡椒…少々 -ウスターソース…2.5g 〈スープ〉 -キャベツをボイルしたお湯…500g -コンソメ…3g -ローリエ…1枚〈あさりの白ワイン蒸し〉 -あさり(塩抜きしておく)…250g -白ワイン…35g -オリーブオイル…15g -にんにく…1片 ■作り方 ❶キャベツの下準備をします。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、キャベツがしんなりするくらいにボイルし、氷水で冷やして色止めをします。(ボイルしたお湯はスープ用に500g取り置きます) キャベツの芯を取り除いて、芯をみじん切りにし、葉の部分は半分に切ります。 ❷パテを作ります。ボウルに合挽肉、玉ねぎのみじん切り(レンジで半透明になるまで加熱)、卵、パン粉、塩、胡椒、みじん切りにしたキャベツの芯、ウスターソースを入れて、粘り気が出るまで混ぜ合わせます。 ❸キャベツで巻きます。ボイルしたキャベツで②のパテを包み、中身が出ないようにつまようじで止めます。 ❹あさりの白ワイン蒸しを作ります。鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たらあさりを入れ、オイルを絡ませたら白ワインを加えて蒸します。あさりの口が開いたら、あさりのみ取り出しておします。 ❺スープで煮込んで仕上げます。 ④の鍋にロールキャベツを入れ、スープの材料(お湯、コンソメ、ローリエ)も加えて火にかけ、アクを除きながらロールキャベツに火を入れます。つまようじを取ってお皿に盛り付け、あさりスープを戻して一煮立ちしたら味を整えます。スープをロールキャベツにかけ、お好みでハーブ(分量外)を散らして出来上がり。今月おすすめのファーマーズブレッド「芸北りんごのパン」と合わせるとりんごのやさしい甘さがじゅわっと広がって、あさりのスープとよく合います。」4月24日 15時04分