IKKO’S FILMSのインスタグラム(ikkos_films) - 2月5日 12時17分

鮨おばな - Instagrammers Gourmet

鮨 おばな　2021.1

つまみ

・ネギトロ巻き
シャリ小。口の中で溶けまくるジュースの様。
ここで海苔が非常にいい香りの役割を果たす。

・鮟肝ポン酢漬け
余市のあん肝をポン酢に4、5日漬けたもの。
余市ならではの綺麗な滑らかさ、コク、そしてポン酢の酸味もしっかりと。

・黒鯛
村広一さんの産直。
綺麗な飴色。しっとりとして柔らかくフワッと綺麗な香り。

・鮑
鮑同士で味付けをした驚くほど味の濃い鮑。

・鰆の叩き
身はもっちりと旨味強く、藁のスモーキーな香りが相乗効果となる。

・雲丹パフェ
シャリで和えたシャリ飯の上に雲丹を乗せた定番の雲丹パフェ。
こんなにわかりやすい直球の甘さも久々だ。
本日は北方四島。
甘さ、コクとシャリの酸との対比が見事。

・茶碗鮨
このわたの上にシャリ、その上に玉子の地、上には野菜のあられ。
ツルっとした食感とザクっとした食感の掛け合わせ。このわたの塩味も絶妙。
茶碗蒸しにシャリが入った斬新なつまみ。

・蛸
ここにきてのこの蛸ですよ。
どこ産なのかは言えないがこんなにも味が濃く、香る蛸を食べたことがない。
多分このお店じゃないと食べられない蛸だと思う。

・鮑の肝
醤油で煮た鮑の肝。

・子持ちのヤリイカ
後半にかけて卵のコクが強くなる

・アスパラ菜と苺の漬物
どちらも館林産。
苺は鰹、昆布、蜂蜜、トリュフ塩で漬けていて食べたことない独特な味わいで甘みと塩味がクセになりそう。

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