IKKO’S FILMSのインスタグラム(ikkos_films) - 2月6日 10時24分

鮨おばな - Instagrammers Gourmet

鮨 おばな 2021.1

握り

・白甘鯛
ずばり香り。一貫目からなかなか強烈です。
しっかり目に握られたシャリとの調和も見事。

・鰤
香り＋脂のＷ攻め。
脂がのったネタによくありがちな「残る」ものとは異なりスッと綺麗に流れていく感覚。

・小肌
皮も柔らかい。

・サヨリ
淡白になりがちなサヨリだけど味が濃いです。身質もしっとりとしている。
特に鮪の後なのにちゃんとその存在感を発揮している。

・赤貝
閖上。パーっと瓜系の爽やかな香りが広がる。

・しめ鯖
二時間ほど酢で〆てるのに鯖のもつ力や脂が強く、海苔も相乗効果に。

・海老丼
14年継ぎ足しの海老のタレで漬けたもの。
数百匹分の海老なんだとか。
とにかく香り、強烈です。

・雲丹
東沢の一番札

・イクラ
まさにこれぞ宝石箱。時期的に最後。
ドロっとしてコクがあり旨味あり。後味はイクラにあらず。言語化不可能。相変わらず唯一無二。

・穴子
脂ガッツリ。ただ柔らかいだけでなく香りもある。

・貴醸酒モナカアイス
女将さんの手作り。
なんと甘みの絶妙なことか。
甘さは一瞬。その儚さとモナカの香りが相まってなんとも言えない余韻となる。

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