IKKO’S FILMSのインスタグラム(ikkos_films) - 1月27日 19時34分

ミシュランガイド東京2020に選出された「中華そば 勝本」の新ブランド「てんせんめん」

このビジュアルを見て一体誰が坦々麺だと思うだろうか？

澄んだスープの正体は味噌コンソメ
派手さはないが円やかでいて深淵な味わいについスープを飲む手が止まらなくなる

具材は立体的に盛られた白髪ネギにパクチー
その下に坦々麺らしく肉味噌が隠されている

麺は浅草開化楼のストレート麺
コシがあり淡麗スープを持ち上げる

肉味噌自体はピリ辛で味も強め
スープと混ぜ溶かしていと次第に坦々麺らしさが出てくる

コンソメスープから坦々麺へと変化する味のグラデーションを楽しめるのがこのラーメンの最大の特徴と言えるだろう

白髪ネギ、肉味噌とそれぞれタイプの異なる辛さにパクチーの香りもスープに馴染んでいき、多角的な刺激と香りが複雑な味わいを生む

一心不乱に麺をすすり、スープを楽しみ、穴あきレンゲでひき肉を貪ってるとあっという間に完食

驚くのがスタートとゴールの味が全く違うこと
混ぜる度に味が細やかに変化していく為、途中でダレる事がない

一般的な坦々麺というと最初の一口目から味が完成され、食べ進めていくごとに徐々に新鮮さがなくなっていくイメージがあるがこれはまるで逆である。

全く、また新たな坦々麺の進化を見せられた気がする

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