あいりおーのインスタグラム(airio830) - 1月11日 21時02分

久々に仕事以外のお菓子を焼きました🌀

というのも、お返事ができていないのですが、cottaさんのコレクルというレシピサイトに「純生ロール」というロールケーキのレシピをもう何年も前から出しています。

そこのつくれぽみたいなコメントがあって、卵をあわ立てて粉を混ぜてから牛乳とバター入れたら液体になったとか、キメが荒くなったとか上手く出来なかった方もいて、その原因を自分の目で確認しようと思って。

そもそもレシピおかしいのか？とかも不安になるので😅

同じ配合で焼いてみました。

全卵は湯煎でこの時期38度まで温めて10分ハンドミキサーで攪拌、最後は低速でキメを整えます(3枚目)100ccプリンカップに入れた比重は21

そこから粉を入れて40回で粉気が見えなくなり(4枚目)牛乳とバターを50度まで温めたものを生地ひとすくいと混ぜたもの(5枚目)元の生地に戻し(6枚目)さらに50回今日は混ぜました。(７枚目)
その比重28

ジェノワーズなら軽すぎだけど、私のこのロールケーキレシピは粉が少なめ。この比重はレシピによって違うと思うけどたまごのあわ立てなら20くらいしっかりあわ立てます。

ちょっとニューオーブンは火力が強くていつもより表面乾燥気味で割れが怖くて緩めの「の」だけど😅

みなさんのロールケーキ生地はどんな感じなんだろう？😊

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