Akihiro Yoshidaのインスタグラム(akihiroy) - 11月23日 08時27分
#カンパーニュ
#サンドイッチ 🥪
久しぶりのハード系のパン作り
仕込みに時間がかかるのでゆっくりできる時にしかしませんが、家にいるので久しぶりに🥖
捏ねない＆低温長時間発酵のカンパーニュですが、ちょっと時短して捏ねて、冷蔵庫発酵はスルーしてみました。とはいえ時間かかるけどね
粉がたくさんあったので
実家用に2個分作って焼成は実家と自宅で焼くことにしました。
3枚目(自宅のオーブン(ビストロ))
1,2枚目(家のバルミューダ)
焼き上がり全然違いますね〜😳
焼き上がりをつまみ食い
外皮がザクッとしてて美味しい〜😍
翌日リベイクしたものと、軽く温めたカンパーニュに
レタスとスライムオニオン、ハムとゆで卵、チーズと @kuzefuku さんのオニオンマスタードマヨネーズソースをたっぷりと
めちゃうま🥪
これ持ってピクニックに行きたい☀️
■レシピ
準強力粉…250g
全粒粉…30g
モルトパウダー…3g
ドライイースト…3g
きび糖…10g
塩…5g
水…180ml
step1️⃣.材料を混ぜ合わせ、水を少しずつ入れながらボールでスパチュラで粉感がなくなるまでまぜる。捏ねる。発酵30分とパンチ(ボール内で畳むように混ぜる)を2セットして、ボールに入れ濡れ布巾で発酵40分
step2️⃣.ガス抜きして丸め直して、濡れ布巾を被せてベンチタイム15分、バヌトン(発酵カゴ)に準強力粉をまぶして、生地をいれて、二次発酵50分
step3️⃣. オーブンを250度にホーロー鍋ごと余熱して、発酵後の生地をいれてクープ入れ、オーブンで20分と蓋をとって残り10分を表面が焦げないように気をつけて焼いて出来上がり
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2020/11/23
