Akihiro Yoshidaのインスタグラム(akihiroy) - 7月19日 14時31分
#自家製チャーシュー
#ラーメン
こちらも定期投稿の
塊肉＆ラーメン
角煮とチャーシューで1kg仕込みました。煮卵も大量に。妻にびっくりされましたが笑笑
3枚目に動画のせてますが、
ラーメンのスープにチャーシューがとろけます。
よく時短でとろけるようなチャーシューを作るレシピがありますが、肉の硬いコラーゲンのゼラチン化を進めるには時間がどうしても必要なのです。温度も75-85°のとろ火で、
時短したい場合は圧力鍋で
麺とスープは既製品です〜
■レシピ
豚肩ロース…400g
豚バラ肉…600g
米のとぎ汁…肉が沈むぐらい
卵…6個
>>①
生姜…１かけ
水…600ml
醤油…大さじ6
酒…大さじ5
砂糖…大さじ3
step1️⃣.コメのとぎ汁で塊肉をとろ火で煮込むこと灰汁をとりながら2時間
step2️⃣.煮終えたら冷まして流水で余計な油を流す。
step3️⃣.①を鍋に入れて豚バラをいれて煮込むこと30分、肩ロースは煮込んだ後の①の煮汁をジップロックにいれて冷蔵庫へ。この時煮卵も漬けておく。
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2020/7/19
