篠原祐太さんのインスタグラム写真 - (篠原祐太Instagram)「《嬉しいご報告》コオロギ醤油の商品化が決定しました。 ⠀ 愛知県の創業91年の蔵元『桝塚味噌』協力のもと、コオロギのタンパク質を、米麹の酵素で分解し、旨味の強いグルタミン酸などを引き出すことに成功しました。麹や酵母たち、ありがとう。また、挑戦中のクラウドファンディグ上で先行販売も開始したので気になる方はぜひ。 ⠀ これまで、コオロギラーメンや昆虫料理ケータリング等、様々な形で昆虫食を届けてきましたが、東京でやることが多く、現場に来られない方に届けられないもどかしさを感じてきました。こうした形でコオロギ醤油という商品を世の中に届けられることがとても感慨深いです。 ⠀ とはいえ、コオロギ醤油は、麹や酵母たちがつくったもの。僕らがしたのは、仕込んだ諸味を彼らが働きやすい環境に整えるだけ。改めて生き物って尊いなあと実感する2年間でした。昆虫という理解が得られづらい挑戦に対し、ご一緒させて下さった『桝塚味噌』さんに深く感謝です。 ⠀ #antcicada #tokyo #japan #earth #restaurant #cricketramen #entomophagy #fermentation #nature #cricket #insect #soysauce #foodie #あんとしかだ #昆虫食 #地球少年 #コオロギラーメン #虫醤油 #コオロギ #発酵 #コオロギ醤油 #先行販売開始」12月13日 21時08分