CHIPPRUSONのインスタグラム(chiestylee) - 4月29日 11時29分

しかし、ここに来て長年の謎だった発酵過程のたまにある現象を理解できるようになりました。酵素とグルテンの関係性。どうしてこんな風になるのだろう、と、考えても分からなかった事、ようやく理解して来ました。冒険するから分かることがたくさんあります。パン作りが安定してそのまま守りに入ったならば、きっとずっと理解出来ないままの事もあるのかもしれません。あちこち変えて、変えた結果を見続けて、時々理論を逆走したり、色々やるから身に付くのかもしれません。一番知りたいのは、どうしてこうなるの？という理由なんだと思う。パンの世界の全てを知れば、もっと面白い事が出来る気がするから。有り難い事に、こういう過程で生まれてくるパンは食べ物なので、皆さまが食べてくれたら形ごと消えてくれます。残らないって素晴らしい。だから、私は作り続けていけるのだろう。

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