福田淳子のインスタグラム(junjunfukuda) - 1月11日 10時24分

今日のまかないのテーマは冬のごちそう。
お気に入りメニューの冬野菜グラタンを作りました。
ホワイトソースのかわりに里芋を茹でて、その半量を豆乳と濃いめのおだしと共にミキサーにかけます。味付けは白味噌と薄口しょうゆ。そのままでもおいしいけど、そこに残った里芋、百合根とかぶを蒸したもの、長ねぎ（お歳暮で箱でいただいた立派なやつ）を切って塩ふってじっくりと甘くなるまで弱火でソテーしたものを入れて軽くて混ぜてオーブンで焼きます。チーズを上にかけて焼いてもいいけれど、このままでもおいしい。大好きなんだけど、けっこうお手間がかかるのでたまにしか作らない。そのかわり作るときはいっぱい作ります。ので土鍋でドーンと焼くのが我が家流。見た目はだいぶ地味なんだけど、冬らしい栄養を蓄えた根菜がしみじみおいしい。そして軽やかだけどレイヤーが織りなす奥行きのある味わいがとても好き。
水菜とりんごのサラダは金時にんじんとはちみつのドレッシングで。おせちで多めに作った伊達巻は冷凍しておいたもの。
そしてタイ人の友人から習ったレッドカレーが依然としてマイブーム。

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#今日のまかない
#冬野菜のグラタン
#百合根だいすき

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