この本を作る過程で一番苦労したのが「万人が作れる程度に簡単にすること」でした。自分に軸を置いていたこれまで、そんなことを考えたことすらなかった。数字の切り捨て、簡略化、工程を絞る、という作業を行う度、愛してやまないモノたちを捨てにかかる、ことに何度も何度も涙を流したけれど。。・・パン屋になる時、世の中の忙し過ぎるパン屋さんに代わって、ひたすらに手間をかけ続けることを誓ったのです。パン屋さんには出来ないことばかりやろうと思ってパン屋になった。それでも経験は宝であり、今作ることが難しくなった生活の中でどうしても自分のパン作りをここで絶やしたくない、という強い想いが湧いてくる。ノート10数冊分書き溜めたレシピは、どれ一つ完成していない上、配合しか書いてなくて、このまま私が居なくなってしまったら、きっと誰も再現出来ないことにとてつもない寂しさを感じました。自分さえ分かっていればいい、という世界観がひっくり返り、私のパン作り、お菓子作りを出来る限りたくさんの方に伝えていきたい、と思うようになった。自分にしか出来ないものを作るのがアーティストなら、私は技術を伝えていける職人としての人生を選びたい。#京都chipprusonの天然酵母パン

chiestyleeさん(@chiestylee)が投稿した動画 - 2018/12/16 11:33:02