CHIPPRUSONのインスタグラム(chiestylee) - 11月30日 22時21分

タルトのどこが大事かって、一番は「切りやすさ」だと思ってきた。笑 ItalGabon のタルトを作らせてもらった2年間、「もっと切りやすいケーキとタルトを作ってくれ」と言われ続けまして…???
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スタッフが作ってくれたタルトは、大体70点ぐらいで生地が分厚く硬くなってしまった。後は、焼き芋ペーストに入れている粗挽きアーモンドがちょっと粗すぎた。。ああ、でもタルトってシンプルだからこそ、一発で伸ばしてさわり過ぎずにサクッとさせた生地が良い… ・
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フィリングの硬さとタルト生地はサクッと歯切れよく、この甘みは脳に到達するまで何秒ぐらいかかるのか、とかを全部を計算して作っているからケーキみたいなお菓子なのだ、と思うのです?✨

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