テイストメイドのインスタグラム(tastemade_japan) - 8月30日 12時01分

【贅の限りを尽くした】まるごとメロンムース?⠀
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■材料⠀
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・メロン　1玉⠀
・生クリーム　200ml（20gのグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てておく）⠀
・レモン汁　大さじ1⠀
・ゼラチン　15g（60mlの水に振りかけて、ふやかしておく）⠀
・グラニュー糖　40g⠀
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《飾り》⠀
・生クリーム　50ml（5gのグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てておく）⠀
・粉糖　適量⠀
・ハーブ　適量⠀
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■手順⠀
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1. メロンのヘタから1/4の部分を横に切り、種をスプーンで取り除く。取り除いた種はザルでこし果汁を絞る。⠀
2. くり抜きか丸みを帯びた計量スプーンで果肉を丸くくり抜く（10〜12個）。残った果肉をスプーンでくり抜き、1の果汁と合わせ、合計で300gにする。くりぬいた皮は電子レンジ600wで3分加熱する。⠀
3. 測ったメロン果肉、レモン汁、グラニュー糖40gを共に鍋に入れフォーク等で潰しながら火にかけて、フツフツと湧いたら火を止める。ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。⠀
4. メロン液を氷水に当ててよく冷やす。とろみがつくまで冷やしたら、メロン液80gを残して生クリームと合わせ、メロンの皮に流し入れる。冷蔵庫で固まるまで冷やす。⠀
5. 取っておいたメロン液80gを固まった4の上に流し入れ、さらに冷やす。⠀
6. 全体がしっかりと冷え固まったら、飾りの生クリームとくり抜いておいたメロン果肉、粉糖、ハーブを飾る。⠀
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